花束のようにたくさんもらったイタリアン・パセリとバジリコ。





特にパセリは一度にたくさん使うものではないため、
冷凍してしまいます。





でもそのまま冷凍しても後が困るし、ペースト状にするのは面倒くさい（笑）。
なのでこうして洗ったあとに、綺麗な布巾の上に置き、
上にも布巾を置いてフタをした状態で一晩乾かして、








乾いたらみじん切りにします。


イタリアの半月包丁は大きいので、IKEAで小さめのものを買いました。





みじん切りにしたらまた少し乾かして、
その後は100円ショップで買った密封袋へ入れて冷凍庫へ。





これでいつまでたってもパラパラのまま♪


サラダにパッとかけてもよし、
ミネストローネに浮かべてもよし、
ハンバーグのトマトソースにさっとかけて彩りを添えるもよし。


簡単で使い勝手の良い冷凍保存が出来ますよー♪


なお、バジリコはこうしたみじん切りのものとはまた別に、
乾かした後切らずにそのまま冷凍しておいても重宝します。


私はやっぱり小さな密封袋に入れて凍らせていますが、
より香りを楽しみたい時はブチブチと切って使えるので
こちらの方が良いときもあります。お試しくださいねー。

なお、ペストソースにしてから凍らせる方法もあります。
作り方は以下の通り。



　　【ペストソースの作り方（義母直伝）】


１．バジリコの葉を洗い、布の間に挟んで一晩置く。

２．まずにんにくを刻み、その後バジリコを少しずつ入れながら刻む。
　　細かくなってきたらパルミッジァーノ、ペコリーノチーズを入れ、
　　最後に松の実を入れて刻む。（無い場合は胡桃でもOK)

３．塩・こしょうで味付けをし、オリーブオイルを入れて良く混ぜる。
　　味をみながら各チーズや塩、にんにくを足す。

４．容器に入れた後、上部が乾かないように、(オイルで蓋を
　　するような感覚で）オリーブオイルを注ぎ込んで出来上がり。
　　

　　バジリコはきちんと一晩置いて乾かすようにしてください。
　　出来上がりはかなり少なくなるので、バジリコは多めに。
　　微塵切りが良いですが、FPでもだいじょうぶです。

　　使うたびにオイルできちんと蓋をするようにしておけば、
　　冷蔵庫で1週間くらいは持ちますよ。
　　チーズが味の決め手になりますので、
　　必ず塊を削って使ってくださいね。

　　また、オリーブオイルも緑色が濃くて
　　トロトロとした感じが強いものを選んでください。
　　コクが弱くなりますが、ペコリーノは無くても大丈夫です。

　　お皿に盛る前にボールの中などでパスタとこのソースを
　　予め混ぜてから盛るようにし、お皿の上でまた
　　パルメザンチーズの削りたてのものをかけてください。

　　チーズの風味も味わうソースです♪
　　ミネストローネを作るとき、隠し味に入れると風味が増しますよー。